حنونة الالحان
05-06-2007, 23:29
http://www.9m.com/upload/6-06-2007/0.4011885744.gif
http://www.9m.com/upload/6-06-2007/0.89296011885839.gif
http://www.9m.com/upload/6-06-2007/0.332140118865.gif
Pour un moule à cake 25x11
180g de farine
3oeufs entiers
70g de beurre fondu
5g de levure chimique
80g de citron confit
2citrons
arome framboise-colorant rouge
150g de sucre en poudre
2g de sel
100g de crème à 35%
50g de pâte d'amande
30g de rhum
40g coulis de framboise
Faire soit même le citron confit (avec 2 citrons):(peu etre fait la veille
)
Laver les citrons, les éplucher et couper la peau en lamelles d'environ 5 mm
http://www.9m.com/upload/6-06-2007/0.457011884375.jpg
Mixer les 80g de citron confit et les faire tremper dans le rhum pendant 1h
Zester les citrons sur le sucre, (l'ideal c'est de le faire la veille et laisser macérer le sucre et les zestes)
Monter à grande vitesse le sucre, le sel et les oeufs entiers. La préparation épaissi et devient onctueuse
Ajouter le citon confit et le rhum à l'appareil au oefs
http://www.9m.com/upload/6-06-2007/0.31894011884632.jpg
Incorporer la crème (j'ai utilisé de la crème liquide en brique)
Tamiser la farine et la levure et l'ajouter à la préparation au batteur
Faire fondre le beurre, le laisser tiedir avant de le mélanger à la
pâte
http://www.9m.com/upload/6-06-2007/0.69125011884722.jpg
Emietter la pâte d'amande (j'ai utilisé celle du commerce à 33% donc assez compact d'ou la nécessité de la faire
fondre. ce qui n'est pas forcement le cas de celle à 65%)
Mettre dans une casserole à feu trés doux avec 40g de couli de framboises (framboises mixées et chinoisées)
Chauffer, mélanger et ecraser la pâte d'amande afin de la détendre et obtenir un mélange lisse sans grumeau
Ajouter l'arome afin de rehausser le parfum du fruit. Si vous utilisez que de l'arome ajouter du colorant rouge
http://www.9m.com/upload/6-06-2007/0.24957011884981.jpg
Ajouter la pâte d'amande au framboise dans 280 g de pâte prélevée
Bien mélanger
http://www.up.u555u.com/uploads/15981076f7.jpg (http://www.up.u555u.com)
Beurrer et fariner le moule
Verser 240g de pâte citron au fond du moule
Dresser ensuite une couche avec la totalité de la pâtes à la frambois
Finir par le reste de la pâte au citron
http://www.9m.com/upload/6-06-2007/044510118852.jpg
Mettre en pommade 15 g de beurre (bien ramolli)
Le mettre dans une poche à douille ou utiliser l'angle d'un sac congelation
Dresser un cordon de beurre d'environ 5 à 8 mm de diamètre au centre du cake
Parsemer d'amandes effilées
Prechauffer le four à 180°
Enfourner pour 10mm puis baisser le thermostat à 150°
Poursuivre la cuisson 45 mm
Emballer dans du papier alu il se conserve et reste encore délicieux même le lendemain
http://www.9m.com/upload/6-06-2007/0.71541011885534.jpg
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Pour un moule à cake 25x11
180g de farine
3oeufs entiers
70g de beurre fondu
5g de levure chimique
80g de citron confit
2citrons
arome framboise-colorant rouge
150g de sucre en poudre
2g de sel
100g de crème à 35%
50g de pâte d'amande
30g de rhum
40g coulis de framboise
Faire soit même le citron confit (avec 2 citrons):(peu etre fait la veille
)
Laver les citrons, les éplucher et couper la peau en lamelles d'environ 5 mm
http://www.9m.com/upload/6-06-2007/0.457011884375.jpg
Mixer les 80g de citron confit et les faire tremper dans le rhum pendant 1h
Zester les citrons sur le sucre, (l'ideal c'est de le faire la veille et laisser macérer le sucre et les zestes)
Monter à grande vitesse le sucre, le sel et les oeufs entiers. La préparation épaissi et devient onctueuse
Ajouter le citon confit et le rhum à l'appareil au oefs
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Incorporer la crème (j'ai utilisé de la crème liquide en brique)
Tamiser la farine et la levure et l'ajouter à la préparation au batteur
Faire fondre le beurre, le laisser tiedir avant de le mélanger à la
pâte
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Emietter la pâte d'amande (j'ai utilisé celle du commerce à 33% donc assez compact d'ou la nécessité de la faire
fondre. ce qui n'est pas forcement le cas de celle à 65%)
Mettre dans une casserole à feu trés doux avec 40g de couli de framboises (framboises mixées et chinoisées)
Chauffer, mélanger et ecraser la pâte d'amande afin de la détendre et obtenir un mélange lisse sans grumeau
Ajouter l'arome afin de rehausser le parfum du fruit. Si vous utilisez que de l'arome ajouter du colorant rouge
http://www.9m.com/upload/6-06-2007/0.24957011884981.jpg
Ajouter la pâte d'amande au framboise dans 280 g de pâte prélevée
Bien mélanger
http://www.up.u555u.com/uploads/15981076f7.jpg (http://www.up.u555u.com)
Beurrer et fariner le moule
Verser 240g de pâte citron au fond du moule
Dresser ensuite une couche avec la totalité de la pâtes à la frambois
Finir par le reste de la pâte au citron
http://www.9m.com/upload/6-06-2007/044510118852.jpg
Mettre en pommade 15 g de beurre (bien ramolli)
Le mettre dans une poche à douille ou utiliser l'angle d'un sac congelation
Dresser un cordon de beurre d'environ 5 à 8 mm de diamètre au centre du cake
Parsemer d'amandes effilées
Prechauffer le four à 180°
Enfourner pour 10mm puis baisser le thermostat à 150°
Poursuivre la cuisson 45 mm
Emballer dans du papier alu il se conserve et reste encore délicieux même le lendemain
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